是吃大米好还是吃小麦好

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2021/10/28 17:05:05

是吃大米好还是吃小麦好
是吃大米好还是吃小麦好

是吃大米好还是吃小麦好
米和面的优劣难以绝对地比较,具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系.吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米,改吃面食;吃面的人也没有必要为了米的赖氨酸含量高(也只是相对的)而拒绝吃面.应吃多样化的食品,不论是米、面、粗粮都应当经常调换,并能做好烹调,把主食与其他食品合理地搭配,就能够获得充足的营养素.小麦和水稻是世界上两大主粮,米和面哪种营养更好在许多地方都有争论.喜爱米的人说,米的口感好,味清香,最适合配美味佳肴;喜爱面的人说,面的做法多样,即使没有多少菜也能吃得津津有味.北方人说,小麦养育了粗壮的东北汉子;南方人说,大米养育了秀丽的江南少女,究竟哪个好?营养学家们对这一问题进行过认真研究,最终还是很难定论,看来还是喜欢吃什么就吃什么吧.在一百年以前,日本人以“小日本”而著称于世.个子矮,免不了让人笑话,在高大的欧美人面前很有些自卑的感觉.为了日本人个头太矮的问题,日本的科学家们没少动脑子.营养学家们很快把注意力集中在主食上:欧美人以面包为主食,日本人顿顿米饭,大概面包中有什么促进身体强壮的因素吧.因此,日本政府首先下令,在军队的伙食中提高面食的比例.此举没有能够有效地增加身高,但是却有另外一个大收获:原来十分猖獗的脚气病(维生素B1缺乏)被控制了,大大提高了军队的战斗力.在这一点上来说,面粉优于大米是千真万确的.小麦中含有较多的维生素B1,以面为主食的人不容易患脚气病;大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右,如果副食吃得少,容易发生维生素B1的缺乏.二次大战后,受西方文化的强烈影响,日本人面食的摄入量不断增加.许多人认为,小麦的蛋白质含量高于水稻,多食面粉有助于改善民族体质.甚至有人说,多吃面包使人聪明.于是一时间大米被人们冷落,居然出现了陈米无法处理的问题.然而,80年代以后,日本的营养学家们又开始提倡以大米为主食了.他们说,即使不能说米比面营养价值高,至少也不比面差.在消化程度方面,大米和面食没有什么差别,都是容易消化的食品.但是如果按重量来说呢,米饭含水量比馒头、烙饼等面食高,因而单位重量的热能比较低.这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧.在蛋白质方面,虽然面的蛋白质数量比米中高些,但是其中蛋白质的质量却比米低.面中含有40%的“醇溶蛋白”,其中严重缺乏赖氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见谷类中较高.也就是说,在蛋白质利用率方面米和面又扯平了.在维生素方面,以前生活水平低、副食很少,吃米确实容易患营养缺乏症.可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃,维生素B1不再成为主要问题,面食的优势也就难以体现了.当然,在我国的许多贫困地区,生活还没有达到富裕水平,除了主食之外其他食品比较少.在这个时候,面与米相比仍然具有一定优势,有助于预防多种营养缺乏症.