松花蛋又名皮蛋.松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料(主要是生石灰CaO,草木灰K2CO3,纯饯Na2CO3,食盐NaCl等)调成糊状,涂于新鲜鸭蛋,密封保存一段时间后即得到松花蛋.1.松花蛋的腌制中发生的化

松花蛋又名皮蛋.松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料(主要是生石灰CaO,草木灰K2CO3,纯饯Na2CO3,食盐NaCl等)调成糊状,涂于新鲜鸭蛋,密封保存一段时间后即得到松花蛋.1.松花蛋的腌制中发生的化
松花蛋又名皮蛋.松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料(主要是生石灰CaO,草木灰K2CO3,纯饯Na2CO3,食盐NaCl等)调成糊状,涂于新鲜鸭蛋,密封保存一段时间后即得到松花蛋.
1.松花蛋的腌制中发生的化学反应有_____________个
分别是:
2.剥去松花蛋外边的灰料后,常常发现蛋壳上有一些坚硬的白色斑点,这半点主要成分是___________________
3.食用劣质松花蛋时往往有麻涩感,可能原因是_______________

松花蛋又名皮蛋.松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料(主要是生石灰CaO,草木灰K2CO3,纯饯Na2CO3,食盐NaCl等)调成糊状,涂于新鲜鸭蛋,密封保存一段时间后即得到松花蛋.1.松花蛋的腌制中发生的化
1.3个
CaO+H2O=Ca(OH)2
Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3+2KOH
Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3+2NaOH
2.CaCO3
3.有少量碱残留

2. 碳酸钙