作业帮请问什么是异麦芽低聚糖
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 20:04:51
请问什么是异麦芽低聚糖
请问什么是异麦芽低聚糖
请问什么是异麦芽低聚糖
异麦芽低聚糖(Oligo)\x0d异麦芽低聚糖由2－10个单糖分子联接而成,为功能性低聚糖,具有双歧杆菌增殖因子的特性,无毒无副作用,不被人体消化吸收,能迅速清除人体自由基, 增加双歧杆菌数量,对急慢性腹泻、肠炎、结肠炎有好的防治效果, 属第三代保健糖.\x0d低聚异麦芽糖是以淀粉为原料,经过特殊酶的作用而制成的.它是指2－10个葡萄糖分子之间至少有一个以а1.6糖苷键结合而成的单糖数在2－5不等的一类支链状低聚糖（见图1）,包括异麦芽糖（Isomaltose）、异麦芽三糖(Iomaltotrise)、潘糖（Panose）,以及异麦芽四糖及以上的各支链寡糖等.低聚异麦芽糖具有柔和的甜味,其甜度约为蔗糖的50%,可用来代替部分蔗糖,降低食品甜度及改变其味质.低聚异麦芽糖浆粘度与相同浓度的蔗糖溶液接近,适合于食品形成,加工时操作简单,比饴糖易于操作,对糖果、糕点等的组织与物性无不良影响.低聚异麦芽糖对酸、热非常稳定.吸湿性强,保湿效果好.异麦芽低聚糖由于其分子结构中特有的a(1,6)键,而使人体消化道中的酶无法将其消化降解,不能被人体吸收利用.因此异麦芽低聚糖可以到达大肠,被生长在那里的双岐杆菌所利用.其中高纯度异麦芽低聚糖不会引起人体血糖波动,因此适合糖尿病人食用