商业无菌的标准是什么总是在各类食品标准里看到商业无菌要求,但并不知道商业无菌的具体标准是什么.哪位大侠知道请告知一下,

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/06 15:52:33
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商业无菌的标准是什么
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商业无菌:罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物.这种状态叫做商业无菌.
商业无菌的检查一般是在根据产品PH范围进行相应的温度保温后,对保温中已经胀袋或胖听的产品可直接判读为不符合商业无菌要求;如果生产需要判断胖听的原因,则必须进行微生物鉴别培养!但对于保温后正常的产品,需在无菌状态下进行留样后,对感官与PH进行检查(PH变化一般以0.5为标准),通常下都要进行镜检,看是否存在细菌增殖现象,如果有细菌增殖,则必须将留样品进行细菌培养了.如果镜检也良好,则可直接判断商业无菌!

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