作业帮请问怎么做红葡萄酒?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 21:45:49
请问怎么做红葡萄酒?
请问怎么做红葡萄酒?
请问怎么做红葡萄酒?
然而,市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲.而葡萄价格便宜,自己制作,不失为一个实惠明智的好办法.1、葡萄的破碎 将新鲜的葡萄,冲洗后,除梗并将腐败干瘪的择去,然后将葡萄大致揉搓破碎,置入要发酵的容器中(水缸,橡木桶和玻璃瓶等),注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止.破碎前,人的手及破碎器皿用0.02%高锰酸钾或者医用酒精消毒,主要是防止杂菌污染.操作过程中不得使用铁铜制作的工具,因葡萄汁与铁铜接触,会使铁铜离子溶进葡萄汁,而使颜色变黑和产生金属味.2、接种 家庭酿制葡萄酒不需要另加酵母,因为酵母存在于葡萄皮的白霜里,也可以添加以前发酵比较好的葡萄酒的原液.葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜.一般是按照10公斤葡萄、1公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度(但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素).葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖得很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵(一般为150C~300C).3、发酵 几小时后,开始有气体排出(说明酵母已经开始繁殖),十几小时后气量加大,并可听到容器内物料翻腾声,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多.这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,一方面可以防止葡萄皮渣生霉变酸,一方面可使酵母获得更多的氧气,利于生长.二天后气量逐渐减小.经过5~7天,产气完全停止,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离.4、挤汁 将发酵液装入洁净的四层纱布中,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净.至此,自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了.将酒置于阴凉避光处存放.在长期存放后,仍有可能会有些许沉淀物,属正常现象,对人体无害.饮用时可根据自己的口味,加入一点柠檬酸,口感会更好.喜甜的朋友,可加入少许白糖,即加即用(加糖后不宜存放).