作业帮瑶柱蒸蛋的做法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 00:21:51
瑶柱蒸蛋的做法
瑶柱蒸蛋的做法
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主 料：
瑶柱4个,清水半杯,姜2片,大鸡蛋4只,葱粒、火腿茸适量,盐1/4茶匙,生抽、麻油少许.
做 法：
1、 以半杯水浸软瑶柱后,加入姜片,隔沸水蒸十分钟取出,撕碎瑶柱,弃去姜片,所蒸出的瑶柱汁留用.
2、 大碗内打散鸡蛋（但不可打起太多泡沫）,加入盐及摊凉的瑶柱汁同打匀.
3、 将部分瑶柱排在碟底,经密眼小箕倒蛋液入碟,隔沸水用中火蒸一分钟,改用慢火蒸至凝固取出；上桌前撒上葱粒、火腿茸、剩下的瑶柱丝,淋上麻油及生抽供食.
备 注：
蒸滑蛋要讲究火候,以慢火蒸,较容易蒸出表面幼滑、内无蜂房的嫩蛋.
蒸滑蛋切记要用冻水（用冰水更佳）,千万别用热水.而瑶柱汁要待冷后才可加入鸡蛋打匀,这样,蒸出的滑蛋才嫩滑可口.
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