食用油品质的好坏该如何鉴别呢?不饱和脂肪酸的作用有哪些?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 14:58:45

食用油品质的好坏该如何鉴别呢?不饱和脂肪酸的作用有哪些?
食用油品质的好坏该如何鉴别呢?不饱和脂肪酸的作用有哪些?

食用油品质的好坏该如何鉴别呢?不饱和脂肪酸的作用有哪些?
一般来说,食用油的优劣可通过气味、色泽、透明度和沉淀物四方面来快速鉴别.
另外可以用化学分析法,检测酸值、过氧化值,还可以用GC检测碳链分布
不饱和脂肪酸的作用有：
1．保持细胞膜的相对流动性,以保证细胞的正常生理功能.
2．使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯.
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质.
4．降低血液粘稠度,改善血液微循环.
5．提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力.
膳食中不饱和脂肪酸不足时,易产生下列病症：
1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加,产生动脉粥样硬化,诱发心脑血管病.
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份,摄入不足将影响记忆力和思维力,对婴幼儿将影响智力发育,对老年人将产生老年痴呆症.
膳食中过多时,干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成,特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用,易诱发肿瘤.

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