什么是绿茶?那些茶属于绿茶?

什么是绿茶?那些茶属于绿茶?
什么是绿茶?那些茶属于绿茶?

什么是绿茶?那些茶属于绿茶?
绿茶,又称不发酵茶.以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶.其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名.
绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质.其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上,叶绿素保留50％左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点.最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及.
中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值.绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶.
炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等.长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征.如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙.外形颗粒近似珠茶,圆结匀整,不含碎茶,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等.平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县.因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称"平水珠茶"或称平绿,毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种.龙井：产于杭州市西湖区,又称西湖龙井.鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有"色绿、香郁、味甘、形美"的品质特征.旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县.大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名.
在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干.其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等.在此只简述二品,如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山,以碧螺峰的品质最佳.外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠光润；内质清香持久,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜,叶底幼嫩柔匀明亮.金奖惠明：产于浙江云和县.曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,色泽绿润；内质香亮而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩绿明亮.
烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的.烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优.以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等.条形烘青,全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市.其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等.如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山.外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似"雀舌",色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳.
晒青绿茶：是用日光进行晒干的.主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产.晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青.
蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法.唐朝时传至日本,相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青.蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽.由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶.主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施；中国煎茶,产于浙江、福建和安徽三省.