做碗坨的荞麦面与普通面的区别

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/05 22:42:58

做碗坨的荞麦面与普通面的区别
做碗坨的荞麦面与普通面的区别

做碗坨的荞麦面与普通面的区别
荞面碗坨,在陕北是很普遍的一种民间食品.差不多每个县的市镇上,都有饭店或小吃摊点叫卖.老百姓更是家家户户自己做了吃.这原因,大约首先是陕北普遍生产荞麦,陕北老百姓在几千百年的生产与生活实践中,不断地摸索着粗粮细作的方法,荞面碗坨在诸多的荞面食品中,有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新.
《陕西烹饪大典》有专门条目介绍这种食品,不过那名称是“陕北荞面碗团”.该条目说“制法有两种：荞麦面制法.将荞面用温水和成面团,放入盆内,然后用手蘸水反复揉搓,揉匀后再蘸水揉搓,直到拽起能吊成线时,舀入碗中,上笼蒸熟,取出后在凉水中冰凉.荞麦糁子制法.将荞麦糁子放入盆内,洒凉水少许,浸渗约十分钟,倒在案上擀成茸,再放入盆内,逐渐加入凉水,用拳头搋成糊状,用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度）,倒入碗内,入笼旺火蒸十分钟,用筷子搅动几下,再蒸十分钟左右即熟,出笼晾凉.食用时用刀将碗团切成长薄片,盛入碗内,调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子.如加点麻辣羊肝味道更佳.”

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