作业帮制作甜酒时为什么要在糯米饭中间挖洞?《单科王》的解释是便于为酵母菌提供水和空气但是酵母菌发酵时不是要在无氧情况下才能发酵出酒精吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 04:50:05
制作甜酒时为什么要在糯米饭中间挖洞?《单科王》的解释是便于为酵母菌提供水和空气但是酵母菌发酵时不是要在无氧情况下才能发酵出酒精吗?
制作甜酒时为什么要在糯米饭中间挖洞?
《单科王》的解释是便于为酵母菌提供水和空气
但是酵母菌发酵时不是要在无氧情况下才能发酵出酒精吗?
制作甜酒时为什么要在糯米饭中间挖洞?《单科王》的解释是便于为酵母菌提供水和空气但是酵母菌发酵时不是要在无氧情况下才能发酵出酒精吗?
酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精.总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多乙醇.
要适当散热
因为这样你可以随时观察发酵的进程。当醪糟发酵成功，你会看到洞中有水升至与糯米几乎齐高，而且通常会浮起一些零散的米粒。那些米粒变得象空壳一样轻。
挖洞可更利于观察产生酒的多少，
发酵过程中，酵母菌的代谢是一个很复杂的过程，这个过程是在多种酶的参与下，经过糖酵解由六碳糖生成丙酮酸，丙酮酸在氧气充足的情况下，呼吸作用旺盛，有氧呼吸产生二氧化碳和水，出芽生殖迅速，在蒸馒头和做面包等糕点的面粉中加酵母菌就是根据这个原理。
无氧呼吸时，发酵产生酒精，二氧化碳等和乳酸菌等代谢物，酿制酒酿就是根据这个原理，有时蒸出的馒头变酸也是如此。
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挖洞可更利于观察产生酒的多少，
发酵过程中，酵母菌的代谢是一个很复杂的过程，这个过程是在多种酶的参与下，经过糖酵解由六碳糖生成丙酮酸，丙酮酸在氧气充足的情况下，呼吸作用旺盛，有氧呼吸产生二氧化碳和水，出芽生殖迅速，在蒸馒头和做面包等糕点的面粉中加酵母菌就是根据这个原理。
无氧呼吸时，发酵产生酒精，二氧化碳等和乳酸菌等代谢物，酿制酒酿就是根据这个原理，有时蒸出的馒头变酸也是如此。
酿酒时应先让酵母菌有氧呼吸，出芽生殖产生大量酵母菌，再让酵母菌无氧呼吸(在酒精中的酵母菌为无氧呼吸），这样发酵产生的酒精才会多。
所以制作甜酒时要在糯米饭中间挖洞（为了糯米中氧气较多）就因为如此。
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