食品安全企业标准编制说明

食品安全企业标准编制说明
食品安全企业标准编制说明

食品安全企业标准编制说明
食品安全企业标准编制说明
　　企业名称 ****
　　标准名称 ****
　　标准编号 ****
　　任务来源、食品性能特点、起草小组人员
　　本公司生产的****是以****而成**食品.
　　本产品保存了**的固有香气,并配有含有各种营养成分的不同口味**,是一份新颖、完整、方便的即食食品.
　　经检索,目前尚无相应的国家标准、行业标准或地方标准适用,为确保产品质量,维护消费者和生产企业的合法权益,根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定,特制定本标准,作为企业组织生产和经贸活动的依据.
　　本标起草小组成员情况为：
　　姓 名 年龄 学历 职务 专业及技能
　　制定原则
　　1完全符合国家相关法律法规的要求；
　　2所有技术指标都与相关产品的国家标准、行业标准或地方标准的对应指标相符；没有相关产品的标准时,采用对该技术指标有最大影响的原材料的对应指标；
　　3 结合本企业的实际情况.
　　主要技术指标、试验及验证方法的资料 主要技术指标及确定资料
　　1、感官指标：根据产品的外观形态和预期要求确定,并参考GB/T 10786罐头食品的检验方法的要求制定.
　　2、理化指标：根据相关国家标准、类似产品标准并通过实际检测能达到而确定,其中：
　　水份根据**的口感要求确定；
　　铅、总砷、汞按照GB 2762 食品中污染物限量的规定；
　　菜肴的酸价和过氧化值根据原料大豆油的指标确定,符合GB 1535大豆油的要求；
　　**的黄曲霉毒素根据原料大米的指标确定,符合GB 2715 粮食卫生标准的要求.
　　3、微生物指标：根据GB/T 4789.26的规定而确定.
　　4、净含量：符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求.
　　验证与试验方法资料
　　1、感官指标：根据产品在对应检测项目上的实际要求和隐含要求,参照GB/T 10786确定.
　　2、理化指标：
　　水分按GB/T 5009.3的规定执行；
　　总砷按GB/T 5009.11的规定执行；
　　铅按GB/T 5009.12的规定执行；
　　汞按照GB/T 5009.17的规定执行；
　　黄曲霉毒素B1按照GB/T 5009.22的规定执行；
　　固形物含量按QB 1007的规定执行.
　　酸值按GB/T 5009.56中2.2规定方法提取脂肪,按GB/T5530规定的方法测定.
　　过氧化值按GB/T 5009.56中2.2规定方法提取脂肪,按GB/T 5538规定的方法测定.
　　氯化钠：按GB/T 12457的规定执行.
　　3、微生物指标：按照GB/T4789.26规定执行.
　　4、净含量：按JJF 1070的规定执行
　　有关强制性标准执行情况
　　本标准的原料要求、加工过程卫生要求、关键工序要求和最终产品指标与采用的国家标准、行业标准或地方标准对应部分的要求持平.
　　具体引用的主要标准为：
　　原材料：水：GB 5749 生活饮用水卫生标准
　　大米：GB 2715 粮食卫生标准
　　GB 1354 大米
　　牛肉：GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
　　GB/T 17238 鲜（冻）分割牛肉
　　猪肉：GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准
　　GB/T 9959.1 鲜、冻片猪肉
　　鸡肉：GB 16869 鲜、冻禽产品
　　大豆油:GB 1535 大豆油
　　豆腐干：GB/T 23494 豆腐干
　　大豆：GB/T 8612 豆制食品业用
　　马铃薯：DD33/549.3-2002无公害马铃薯 质量安全要求
　　胡萝卜：NY 5048-2001 无公害食品 胡萝卜
　　笋干：DB35/T735—2007 闽笋干
GB14881 食品企业通用卫生规范
　　关键工序：SN/T0400.6 进出口罐头食品检验规程第6部分 热力杀菌
　　终产品要求：GB/T 1489.26 罐头食品商业无菌的检验
　　GB 2762 食品中污染物限量
　　GB 1535 大豆油
　　GB 2715 粮食卫生标准
　　实施该标准的设备和人员情况
　　主要设备情况：
　　切肉机、切菜机：产地台湾
　　空气压缩机：产地德国
　　灌装机：我公司自行研发设计,委托杭州工厂制作
　　杀菌釜：产地河南
　　夹层蒸煮锅：产地河南
　　自动包装机：产地山东
　　人员情况：
　　公司现有职工200多人,各类专业工程技术人员30人,中高层管理人员15名,专职检验与监督人员8人,大专以上学历人员占总职工数的比例为12.5%.
　　主要的参考标准和文献
　　1、《中华人民共和国食品安全法》.
　　2、《中华人民共和国标准化法》.