红薯和土豆哪个营养价值高?

红薯和土豆哪个营养价值高?
红薯和土豆哪个营养价值高?

红薯和土豆哪个营养价值高?
红薯,本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”.还能补中、和血、暖胃、肥五脏等.当代《中华本草》说其：“味甘,性平.归脾、肾经.”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘.主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘.” 含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品.这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效.遗憾的是,人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用.其实恰恰相反,吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒.每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1／3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美.红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效. 吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透.食用红薯不宜过量,中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食. 日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿 、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等,其中红薯名列榜首.日本医生通过对26万人的饮食调查发现,熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）.美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮,它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生. 红薯叶,即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶.测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克.将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜.因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”.研究发现,红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能.经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老.近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”.用红薯叶制作的食品,甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌.在我国,城市超市里见不到有红薯叶出售,农民收获红薯后将红薯叶,连同茎一起丢在地里,或用作喂牲畜的饲料,这是非常可惜的.红薯叶的吃法很多,这里略做介绍.选取鲜嫩的叶尖,开水烫熟后,用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料,制成凉拌菜,其外观嫩绿,能令人胃口大开.还可将红薯叶同肉丝一起爆炒,食之清香甘甜,别有风味.此外,还可将红薯叶烧汤,或在熬粥时放入.日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售,我们也可加盐将其制成咸菜、小菜,供佐食用. 红薯的不足之处,是缺少蛋白质和脂质,但是今天人们生活富裕了,已经不再把红薯作为主食,它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充.比如,把牛奶和红薯同时食用,因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分.
　　红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素营养,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多.特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸.红薯与米面混吃,可以得到更为全面的蛋白质补充.就总体营养而言,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者.欧美人赞它是「第二面包」,前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」,法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」. 红薯含有的赖氨酸,比大米、白面要高得多,还含有十分丰富的胡萝卜素,可促使上皮细胞正常成熟,抑制上皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合,促进人体免疫力增强. 吃红薯要讲科学,否则吃后难以消化,还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感. 红薯一定要蒸熟煮透.一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏,难以消化；二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏,吃后会产生不适感. 秋天孩子应该多吃红薯,这样可以预防秋燥,但不要吃太多.
　　抗癌功效
　　最近,我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现,此地的长寿老人有一个共同的特点,就是习惯每日食红薯,甚至将其作为主食. 无独有偶,日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜「排行榜」为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等,其中红薯名列榜首.日本医生通过对26万人的饮食调查发现,熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）.美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮,它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生. 红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等.这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效.遗憾的是,人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用.其实恰恰相反,红薯是一种理想的减肥食品,它的热量只有大米的1/3,而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能. 红薯不仅是健康食品,还是祛病的良药.《本草纲目》记载,红薯有「补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴」的功效.「红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称做薯粮,使人长寿少疾.」《本草纲目拾遗》说,红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏.《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积.《陆川本草》说,红薯能生津止渴,治热病口渴.
　　红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶,能刺激消化液分泌及肠胃蠕动,从而起到通便作用.另外,它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂,有助于清除体内的自由基.实际上红薯还是一种理想的减肥食品.它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用. 日本国立癌症预防研究对有明显抗癌效应的蔬菜排名,其中熟红薯、生红薯被排在第一、二位.美国生物学家瑟?施瓦茨教授从红薯中分离出—种叫DHEA的活性物质.他将这种物质注入用于培养癌细跑而喂养的白鼠体内,结果发现这些小白鼠比一般的白鼠寿命延长1/3.美国一所大学研究发现,红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质、对防治癌症也有—定的效果.
　　中医价值
　　红薯块根有白色、黄色、淡紫红色等不同.我国各地均有栽培.冬季采取,洗净,除去须根鲜用,或切片、晒干备用. [性能]味甘,性平.能补脾益气,宽肠通便,生津止渴（生用）. [参考]含糖类、维生素C、胡萝卜素（红皮黄心薯所含较多）等成分. [用途]用于脾虚气弱,大便秘结；肺胃有热,口渴咽干. [用法]生、熟皆宜,吃法很多. [注意]本品生、熟性能有别,已如前述.诸薯中,白心者味稍淡,但质脆多汁,生食较好.黄或红心者味较甜,但质紧实,汁略少,以熟食为好. “中满者不宜多食,能壅气.”（《本草纲目拾遗》）胃酸多者亦不宜多食,多食令人反酸.素体脾胃虚寒者,不宜生食. [附方] 1,红糖煮番薯：番薯500g,红糖60g.加水适量煮至熟透,食薯喝汤. 源于《金薯传习录》.其中说：“酒食内伤,因湿成热,因热成黄者,用此薯煮食,其黄自退.”现变通如此,亦可作黄疸（病毒性肝炎）的辅助治疗. 2,薯粉蜜膏：干番薯片100g,研磨成粉,用水调匀.以水火煮熟变稠时,加蜂蜜50g,一内煮沸即成. 《金薯传习录》说：“痢疾……若湿热所致,……用此薯蒸熟,以芍药汤频频嚼服,或薯粉调冬蜜服,亦愈.”今变通其法,可作痢疾的辅助治疗.
　　编辑本段食用须知
　　红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等,营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军.但要注意,红薯吃起来也有讲究. 一、红薯一定要蒸熟煮透再吃,因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化. 二、红薯含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁.红薯的含糖含量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“烧心”.胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强,胃酸即可倒流进食管,发生吐酸水.吃红薯时最好搭配一点咸菜,可有效抑制胃酸. 三、另外,红薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适.中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯. 四、红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪,但是今天人们生活富裕了,已经不再把红薯作为主食,它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充. 多种红薯
　　红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上. 如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡. 如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡. 【久置的红薯为何比新挖的红薯甜】 红薯放久了,水分减少很多,皮上起了皱纹.水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,原因有两个：一是水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度.二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来.因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜.
　　编辑本段红薯的药用
　　1.红薯煮食,可治热黄疸.在采用此饮食疗法的同时,患者应到医院诊治以免延误对重症的治疗. 2.红薯叶250克,加油、盐炒熟,一次吃完,一天两次,可治便秘. 3.生红薯叶,捣烂,调红糖,贴腹脐,可治大小便不通. 4.干红薯藤适量,水箭服,可治消渴. 5.每天早晚用红薯粉调服,可治遗精、淋浊. 6.新鲜红薯叶90~120克,水煮服,可治小儿疳积、夜盲.[1]
　　编辑本段相关科学研究
　　食物纤维,对于现代人来说显得尤为宝贵.医学研究证实,缺乏具有通便作用的食物纤维,可诱发各种生活习惯病和大肠癌.红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相比可增加40%左右的食物纤维.多种不溶于水纤维的增加,可有效刺激肠道,促进排便. 人们在切红薯时会发现 ,从皮下会渗出一种白色液体.这种白色液体中的紫茉莉"甘弋",具有缓下作用.食物纤维与紫茉莉"甘弋"的作用相加,使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果. 现代医学研究表明,红薯具有消除活性氧的作用.活性氧,是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一. 一项针对小白鼠癌细胞的试验显示,在总共82种用于试验的多种蔬菜汁及植物成分中,红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显.此外,红薯还能抑制肌肤老化.利用小白鼠进行的动物试验证实,红薯中的绿原酸,可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生. 缺少蛋白质和脂质,是红薯的不足之处.在人们不再把红薯作为主食的今天,这一缺点完全可以通过其它膳食加以补充
　　土豆：土豆的营养价值非常高,对防止中风、和胃健脾.但是有些想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”,其实不然.土豆同大米相比,所产生的热量较低,并且只含有0.1％的脂肪.如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效.土豆还有很多药用的价值.
　　土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,学名马铃薯,与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物.在法国,土豆被称作“地下苹果”.土豆招牌营养素齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号.土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5％,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”.其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最.专家们发现,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯.
　　中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便.对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”.现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品.马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢,是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素,在肠道内可以供给肠道微生物大量营养,促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高,每周吃五六个马铃薯,可使患中风的几率下降40％,对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用,用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位,对促进头发再生有显著的效果.
　　虽然曾经长期不被重视,马铃薯的心态似乎始终很平稳,低调得恨不能一直埋在土里.它的果实生长在地下,不像麦穗那样伸向天空；它的价格很便宜,从没大起大落过；它的口味似乎很单调,长期被视为穷人的蔬菜,就连著名画家凡高在油画《吃马铃薯的人》中描绘的,仍是一幅穷人一家忧伤地吃马铃薯的景象.如今人类对它的印象已经彻底变了,认定它几乎浑身是宝.联合国最近一项调查表明,到2100年,全世界人口将增加到105亿,可能导致粮食危机.有的科学家认为,到那个时候,最有可能帮助人类渡过危机的就是这貌不惊人、我们天天见到的马铃薯.
　　“超级蔬菜”的神话
　　马铃薯既可煎、炒、烹、炸,又可烧、煮、炖、扒,烹调出几十种美味菜肴,还可“强化”和“膨化”.上个世纪50年代以来,马铃薯快餐食品风靡全球,美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱.目前,世界上有不少国家已把马铃薯列为主食,还用它来制作点心等小食品.
　　留住岁月脚步
　　马铃薯富有营养,是抗衰老的食物之一.一提起有营养、抗衰老的食物,人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品,却很少想到像马铃薯这样的 “大众货”.其实,马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素.这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用.
　　减肥没商量
　　吃马铃薯不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1％的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的.每天多吃马铃薯,可以减少脂肪摄入,可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患.
　　马铃薯对人体有很奇妙的作用,瘦人食之能使其“胖”,胖人食之则使其“瘦”,且身段会变得苗条起来.认为自己身材不够理想的人,只要将马铃薯列为每日必吃食品吃上一段时间,不必受节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果.营养专家断言：“每餐只吃全脂奶和马铃薯,便可得到人体需要的全部营养素.”因此减肥者不需要担心吃马铃薯会导致营养不良.不过,减肥者要注意将马铃薯做主食而不是做菜品来吃.煮马铃薯、薯条或煎薯饼都是很好的选择.每日坚持一餐只吃马铃薯,长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效.
　　美颜天然之选
　　当人们蜂拥进美容院时,真正的健康美容品其实就在你家冰箱里.马铃薯有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效.新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部,增白作用十分显著.人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑,马铃薯汁对清除色斑效果明显,并且没有副作用.
　　马铃薯对眼周皮肤也有显著的美颜效果.将熟马铃薯切片,贴在眼睛上,能减轻下眼袋的浮肿.脸上出现小皱纹的美女,把马铃薯切成片敷在脸上,具有美容护肤、减少皱纹的良好效果.年轻人皮肤油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤疮困扰,用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹患处可以解决这个问题.认为自己指甲颜色不舒服的人,只要将马铃薯汁涂在指甲上过一夜,第二天早上再洗掉,就会发现指甲变得光洁细腻、完美无缺了.
　　吃出好性格
　　山西人爱说“山药蛋宝中宝,顿顿饭离不了”.马铃薯含有维生素C,而且发热量高.生活在现代社会的上班族,最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰,马铃薯可以帮你解决难题.
　　食物可以影响人的情绪,是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体,改善精神状态.做事虎头蛇尾的人,大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多,马铃薯可以帮你补充维生素A和C,也可以在提供营养的前提下,代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡.
　　你想必已经明白了吧!