作业帮脂肪酶是由哪些元素组成
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 10:58:57
脂肪酶是由哪些元素组成
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1.脂肪酶简介
脂肪酶(1ipase EC 3．1．1．3)全称为甘油三酯基水解酶,是一类特殊的酯基水解酶.其相对分子量在20-100KD变化.脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点,如在油水界面促进酯水解,而在有机相中可以酶促合成和酯交换.脂肪酶催化水解反应的特征在于,酶是溶于水的,而底物却不溶于水,因此催化反应只能在油水接触的界面上,是一种专门在异相系统(油—水)界面上水解特殊酯(脂肪酸甘油酯)类的酶.
2.脂肪酶的催化机理
脂肪酶的活性催化部位主要由一个催化三联体(Triad)构成：即组氦酸(His)、色
氨酸(ser)和天冬氨酸(Asp).通常情况下,脂肪酶的活性中心丝氨酸残基的侧链
构象空间结构方面与丝氨酸蛋白酶的非常相似．所不同的是脂肪酶的活性中心
隐藏在蛋白质内部,而被不同的“盖子”所覆盖.脂肪酶的特殊的结构特点导致其特有的应用价值.脂肪酶区别于其他酯酶主要在于脂肪酶作用于油—水界面,而且表现出特有的界而活性(interracial activation)
3．脂肪酶的几点说明
（1）.脂肪酶是由生物细胞产生的具有催化活性的蛋白质,对环境十分敏感,物理因素、化学因素和生物因素的变化均有可能导致酶活力的丧失.因此人们普遍采用固定化酶的方法对酶进行修饰,以提高生物酶的经济价值.
(2).在酶蛋白的高级结构中,为了保持氢键、疏水键、离子键等比较弱的键,在固定化时,应避免高温、强酸、强碱处理.此外,有机溶液、浓的盐类有时也会使酶失活,所以应在极其缓和的条件下进行固定化
4.胰脂肪酶
胰脂肪酶是水解膳食脂肪的最重要的酶,等电点为5.0的酸性蛋白分子.可水解50% 70%的食物脂肪.通过抑制胰脂肪酶活性可以控制高血脂.猪胰脂肪酶(PPL)分子粒径为4.6×2.6×1.1 nm3 ,固本实验需要合成的介孔材料孔径大小可在7-8nm之间.