作业帮如何避免牛奶中亚硝酸盐的超标
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 12:29:58
如何避免牛奶中亚硝酸盐的超标
如何避免牛奶中亚硝酸盐的超标
如何避免牛奶中亚硝酸盐的超标
大家都知道,亚硝酸盐是致癌物质,对人体的危害很大.所以在腌蔬菜时,要严防亚硝酸盐的生成.具体措施是： (一)选用新鲜蔬菜.腌制蔬菜要选用新鲜的、成熟的蔬菜为原料.堆放时间较长、温度较高的、特别是巳发黄的蔬菜,亚硝酸盐含量较高,不宜采用.蔬菜在腌制前经过水洗、晾晒可减少亚硝酸盐含量.如选已含亚硝酸盐的大白菜,晒三天后,亚硝酸盐几乎完全消失. (二)腌蔬菜用盐要适量.腌制蔬菜时,用盐太少会使亚硝酸盐含量增多,且产生速度加快.实验结果表明：食盐3%对腐败菌的繁殖力的抑制很微小.食盐6％已能防止腐败菌的繁殖,但对乳酸菌及酵母菌尚能繁殖,可作为腌渍发酵时的浓度.食盐12%~15%乳酸菌也不能活动,细菌类大部分不能繁殖．适于长久贮存腌渍. (三)严格控制腌蔬菜液表面生霉点.腌制蔬菜时,要使腌液表面不生霉点,就要采取严格防霉措施,如腌菜不要露出腌液面,尽量少接触空气；取菜时用清洁的专用工具；一旦腌菜液生霉或霉膜下沉,则必须加温处理或更换新液. (四),保持腌蔬菜液面菌膜.一般腌菜菜液表面菌膜不要打捞,更不要搅动,以免下沉而致菜液腐败产生胺类物质. (五)久贮的腌菜要益薄膜封好缸口.要久贮的腌菜,在缸内未出现霉点之前,在缸口盖上加塑料薄膜,并加盐泥宿封,不使腌莱与外面空气接触.为便于缸内二氧化碳排出,泥封面可留一小孔. (六)腌制蔬菜时间最好要1个月,至少不少于20天再食用.腌菜除要腌透外,食用前还要多用清水洗涤几遍,以尽量减少腌菜中亚硝酸盐的含量. (七)经常检查腌菜液的酸碱度(pH值)如发现腌菜液的pH值上升(酸性增大)或霉变,要迅速处理．不能再继续贮存.否则亚硝胺会迅速增长. (八)腌菜用的水质要符合国家卫生标准要求.含有亚硝酸盐的井水绝对不能用采腌菜.