作业帮想问一下臭豆腐是怎么做的,做臭豆腐都要些什么材料?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 18:18:49
想问一下臭豆腐是怎么做的,做臭豆腐都要些什么材料?
想问一下臭豆腐是怎么做的,做臭豆腐都要些什么材料?
想问一下臭豆腐是怎么做的,做臭豆腐都要些什么材料?
臭豆腐制作方法：用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出.待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、白酒150克以及豆腐脑
1.5公斤,浸泡约半个月左右
（每天搅动一次）
,发酵后即成卤水.卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态.连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上
（但不要加青矾和碱）
,同时要注意经常留老卤水
（越久越好）
.检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救.其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常）